แผ่นปอเปี๊ยะ แป้งปอเปี๊ยะทอด 1 kg ขนาด10 นิ้ว
แผ่นปอเปี๊ยะทอด แป้งปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะ ปอเปี๊ยะทอด แผ่นปอเปี๊ยะ
ขนาด 10 นิ้ว
ห่อละ 1กิโล มีประมาณ 40แผ่น
แผ่นแป้งแข็งเป็นปกติ แนะนำนึ่งก่อนถึงจะนิ่ม และทำให้ห่อง่ายขึ้น
หากไม่อยากให้ไส้ทะลุหรือแตกง่าย ให้ฉีกแผ่นแป้งเป็นชิ้น 1/4 ของแผ่นวางรองก่อนจะวางไส้
นึ่งแป้งแล้วใส่ภาชนะปิดไว้ อย่า!ให้แป้งโดนลม แล้วหยิบออกมาใช้ทีละแผ่น
วิธีการเก็บรักษา
อุณหภูมิห้องปกติ โดยไม่เปิดถุงได้ 7-10 วัน (แบ่งออกมาใช้ได้ รีบปิดถุง) หลังเปิดใช้งานแล้วใช้ไม่หมด อยากเก็บไว้นานกว่านี้ ใส่ช่องฟีดไว้ได้
วิธีทำ ปอเปี๊ยะทอด
1. ทำน้ำจิ้มสำหรับปอเปี๊ยะไว้ก่อนโดย หั่นพริกชี้ฟ้า ฝานเอาเม็ดพริกออก จากนั้นก็ซอยไม่ต้องละเอียดมาก แล้วนำไปตำอีกที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวจนได้น้ำจิ้มที่เหนียวหนืด เสร็จแล้วใส่ถ้วยวางพักไว้
3. ทำส่วนผสมของไส้ปอเปี๊ยะ ผสมวุ้นเส้น ถั่วงอก เนื้อปู หมูสับ กะหล่ำปลีซอยและไข่ไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลา เสร็จแล้วก็ขยำให้เข้ากัน
4. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เสร็จแล้วใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัด ตามด้วยส่วนผสมของไส้ปอเปี๊ยะ ผัดจนสุก
5. ผสมแป้งอเนกประสงค์กับน้ำเปล่าไว้ เพื่อให้เป็นตัวเชื่อมเวลาที่จะห่อแป้ง
6. เตรียมแป้งปอเปี๊ยะ จากนั้นก็ตักไส้มาใส่ประมาณ 1 ช้อน จากนั้นก็ห่อจนแป้งเหลือครึ่งชิ้น พับเก็บมุมตามภาพ จากนั้นก็ทาด้วยแป้งที่ผสมน้ำไว้ เพื่อเป็นกาวเชื่อมไม่ให้แป้งหลุดออกจากกัน
7. ห่อจนครบแล้วตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วมกระทะ การที่จะให้ปอเปี๊ยะกรอบอร่อย ต้องให้น้ำมันร้อนจนถึงอุณภูมิ 180 องศา จากนั้นก็นำปอเปี๊ยะลงไปทอดได้เลย ทอดจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง เสร็จแล้วก็ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มหวาน
(4.57)
(4.91)
(1)